背景介紹：

陳醋是一種廣泛使用的調(diào)味料，具有抑制細菌和促進消化的作用。有很強的市場需求和銷售前景。

傳統(tǒng)的陳醋生產(chǎn)過程中，需要將糖分、醋酸菌和酸化劑混合發(fā)酵，使其轉(zhuǎn)化為醋酸并獲得所需的顏色和味道。這個過程受到環(huán)境和生產(chǎn)條件的限制，如溫度，濕度和醋酸菌濃度，并需要長時間的發(fā)酵。在發(fā)酵過程中沒有經(jīng)過脫色處理，因此色澤不佳，而且成品降酸不均不利于產(chǎn)品的銷售。目前傳統(tǒng)的陳醋過濾方式，如硅藻土過濾、板框過濾、離心過濾、自然沉降等，不能完全地去除水溶性的雜質(zhì)與雜菌，最終會導(dǎo)致醋的沉淀問題和細菌超標(biāo)問題。

膜過濾技術(shù)在陳醋生產(chǎn)中的應(yīng)用：

“和誠過濾”公司憑借多年服務(wù)于調(diào)味品加工企業(yè)的實踐經(jīng)驗，結(jié)合自身的膜過濾技術(shù)優(yōu)勢，成功將膜過濾技術(shù)應(yīng)用至陳醋生產(chǎn)工藝中。設(shè)計開發(fā)的“陳醋膜過濾系統(tǒng)”，利用膜的精度截留功效，將引起陳醋渾濁的膠體、蛋白、纖維等大分子雜質(zhì)徹底截留，去除陳醋中99%的雜菌與微生物，過濾后的陳醋澄清透亮，久置后也不易反渾、變質(zhì)，很好地解決了陳醋的沉淀問題和細菌超標(biāo)問題。

陳醋膜過濾生產(chǎn)工藝流程圖：

陳醋生產(chǎn)工藝中膜過濾技術(shù)優(yōu)勢：

(1) 膜過濾能去除陳醋中99%的雜菌與微生物，過濾后的醋液澄明度高，久置后也不易反渾、變質(zhì)，很好地解決了陳醋的沉淀問題和細菌超標(biāo)問題；

(2) 物理常溫下運行，不破壞熱敏性成分和影響陳醋原始風(fēng)味；

(3) 工藝流程簡潔，縮短生產(chǎn)周期，有效降低勞動強度和生產(chǎn)成本20-60%；

(4) 膜設(shè)備模塊化設(shè)計，方便組合到原有的生產(chǎn)系統(tǒng)中；

(5) 設(shè)備采用衛(wèi)生級材料，符合QS、GMP認證。

膜過濾能達到的技術(shù)指標(biāo)：

(1) 理化指標(biāo)：符合GB2719-81；

(2) 感觀指標(biāo)：澄清透明，無懸浮物，無沉淀，具有正常釀造陳醋色澤、香氣和滋味；

(3) 細菌指標(biāo)：細菌總數(shù)＜=50個/mL；大腸菌群＜=3個/mL；致病菌未檢出。

膜技術(shù)的典型應(yīng)用：

(1) 米醋脫色除沉淀膜過濾

(2) 老陳醋除沉淀膜過濾

(3) 白醋澄清脫色膜過濾