背景介紹：

市面上液態(tài)牛奶主要分為兩種：常溫奶和低溫保鮮奶（又稱鮮奶）。常溫奶一般保質(zhì)期較長，鮮奶的保質(zhì)期較短。但由于鮮奶不添加任何穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑等，因此，消費者認(rèn)為鮮奶更有益于人體健康。

 低溫保鮮奶，通常是指用原奶進行巴氏滅菌、均質(zhì)而成的牛奶，也被稱為巴氏奶。這種殺菌工藝通常采用72～85℃左右的低溫殺菌技術(shù)，既可殺滅牛奶中有害菌群的同時，又能保存牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)與純正口感。但是，巴氏殺菌的牛奶受保存時間依然較短，最常發(fā)生的質(zhì)變是蛋白質(zhì)的沉淀和某些殘留的孢子微生物的繁殖所引起的其他質(zhì)變，所以鮮奶對運輸時間有嚴(yán)格限制，從而抑制鮮奶的市場擴張。

膜分離技術(shù)在鮮奶生產(chǎn)工藝中的應(yīng)用：

 為了解決上述工藝中存在的突出問題，膜分離技術(shù)再一次展現(xiàn)了其獨特的優(yōu)勢。利用微濾膜對牛乳中的細(xì)菌等進行攔截，其余營養(yǎng)物質(zhì)及水分透過膜，即可在避免高溫加工的前提下生產(chǎn)出“ESL奶”（延長保質(zhì)期牛奶），這種牛奶在4℃下的保質(zhì)期可達(dá)21天。

除此之外，微濾膜不僅攔截了牛乳中的細(xì)菌，還攔截了牛乳中的體細(xì)胞，這使得牛奶的品質(zhì)變得更好。在微濾膜除菌工藝中，常常將膜分離技術(shù)和巴氏殺菌工藝配合進行生產(chǎn)，這將使得牛乳中微生物的數(shù)量遠(yuǎn)低于檢測限。

鮮奶除菌膜過濾工藝：

鮮奶生產(chǎn)工藝中膜分離技術(shù)優(yōu)勢：

①　微濾膜能去除原奶中99.99%的雜菌與微生物，可有效延長保質(zhì)期；

②　低溫除菌過濾能夠避免蛋白質(zhì)的熱變性，全面保留鮮奶中免疫球蛋白、乳鐵蛋白、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分；

③　先進的模塊化設(shè)計，過濾材料更換方便，操作簡單；

④　設(shè)計在線再生清洗和排污裝置，降低勞動強度和生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率；

⑤　設(shè)備整體選用衛(wèi)生級材質(zhì)，符合QS和GMP認(rèn)證。

乳制品相關(guān)應(yīng)用：

牛奶除菌、牛乳組分分離、牛奶濃縮、乳清脫鹽、蛋白質(zhì)回收、奶酪生產(chǎn)等。