背景介紹：

白醋發(fā)酵液經(jīng)過(guò)澄清制備香醋的過(guò)程中，傳統(tǒng)過(guò)濾方式，無(wú)法將引起白醋渾濁的膠體、蛋白、纖維、菌體等大分子雜質(zhì)有效去除，導(dǎo)致封瓶后的白醋易變質(zhì)，且在貨架期出現(xiàn)“二次渾濁”的現(xiàn)象。

將白醋發(fā)酵液脫色制備成無(wú)色的白醋，傳統(tǒng)采用絮凝劑加活性炭，能夠起到一定的脫色效果，但是不能夠完全脫去色素，如果想要到達(dá)無(wú)色的效果，需要加大活性炭及絮凝劑的用量，并且經(jīng)過(guò)多次脫色才能勉強(qiáng)達(dá)到無(wú)色的效果，但是經(jīng)過(guò)多次活性炭吸附處理后的白醋，香氣物質(zhì)以及其他成分會(huì)明顯降低，從而導(dǎo)致相關(guān)指標(biāo)不能夠達(dá)到白醋的標(biāo)準(zhǔn)。

膜過(guò)濾技術(shù)在白醋生產(chǎn)中的應(yīng)用：

“和誠(chéng)過(guò)濾”公司憑借多年服務(wù)于調(diào)味品加工企業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自身的膜過(guò)濾技術(shù)優(yōu)勢(shì)，成功將膜過(guò)濾技術(shù)應(yīng)用至白醋生產(chǎn)工藝中。利用膜的精度截留功效，將引起白醋渾濁的膠體、蛋白、纖維等大分子雜質(zhì)徹底截留，去除白醋中99%的雜菌與微生物，過(guò)濾后的白醋澄清透亮，久置后也不易反渾、變質(zhì)，很好地解決了白醋的“二次渾濁”的難題。再利用膜的精度分離功效，成功將白醋中的色素分子進(jìn)行脫除，脫色后的白醋顏色無(wú)色透明。

結(jié)合白醋膜澄清過(guò)濾設(shè)備以及白醋脫色設(shè)備可以分別得到香醋以及白醋兩個(gè)產(chǎn)品，兩臺(tái)過(guò)濾設(shè)備所剩的殘留液可以直接作為菌種返回到發(fā)酵工序，不浪費(fèi)珍貴的原液，使得整個(gè)過(guò)濾分離及脫色過(guò)程無(wú)廢物產(chǎn)生。

“和誠(chéng)過(guò)濾”已經(jīng)在調(diào)味品行業(yè)有十余家的成功案例，遍布四川、山西、陜西、新疆等省份！

白醋脫色膜過(guò)濾工藝流程圖：

白醋生產(chǎn)工藝中膜過(guò)濾技術(shù)優(yōu)勢(shì)：

①　膜過(guò)濾澄清后的香醋澄明度高，久置后也不易反渾、變質(zhì)；

②　脫色后白醋無(wú)色澄清透亮；

③　物理常溫下運(yùn)行，不破壞熱敏性成分和影響白醋原始風(fēng)味；

④　省掉了活性炭脫色環(huán)節(jié)，降低工藝難度；

⑤　工藝流程簡(jiǎn)潔，縮短生產(chǎn)周期，有效降低勞動(dòng)強(qiáng)度和生產(chǎn)成本20-60%；

⑥　過(guò)濾、脫色均為模塊化設(shè)計(jì)，方便組合到原有的生產(chǎn)系統(tǒng)中；

⑦　設(shè)備采用衛(wèi)生級(jí)材料，符合QS、GMP認(rèn)證。

實(shí)驗(yàn)效果對(duì)比圖：